брожение

Брожение - разложение органических веществ бактериями и грибами с помощью выделяемых ими ферментов. Происходит путем экзотермических окислительно-восстановительных реакций с использованием освобождающейся энергии для биосинтеза аминокислот, белка и других органических веществ. При этом биосинтезе могут накапливаться конечные продукты реакций (напр., молочная кислота при молочнокислом брожении). Важное значение в ценоэкосистемах имеет сбраживание белков и аминокислот гнилостными бактериями (Clostridium). Ср. дыхание анаэробное и дыхание аэробное.

Источники:

1. Быков Б.А. 'Экологический словарь' - Алма-Ата: 'Наука', 1983 - с.216