Чем угрожают "живые фабрики"

В октябре 1980 г. западногерманских потребителей взбудоражили сообщения прессы о вредных остатках фармакологических веществ в телятине и свинине.

Писали, что производители детского питания изъяли из магазинов все детские консервы, содержащие телятину. Об этом заявил министерству здравоохранения ФРГ Союз производителей диетического питания, объединяющий все эти фирмы. Производители обещали заменить изъятые продукты другими консервами, в которых будет применяться только телятина, совершенно свободная от синтетических эстрогенных препаратов. Возымела действие разъяснительная кампания, проведенная министром пищевой промышленности Северного Рейна-Вестфалии. Дело в том, что проведенные там исследования выявили в некоторой части популярных детских мясных консервов остатки эстрогенов, которые вводили телятам, чье мясо пошло в консервы. Эстрогены в определенной концентрации могут вызывать у детей и даже во втором поколении - у детей этих детей - злокачественные опухоли и уродства. Позже телятину с примесью эстрогенов обнаружили и в детском питании, произведенном в Баден-Вюртемберге, так что находку в Северном Рейне-Вестфалии нельзя было считать отдельным случаем. Особенно пострадали от таких открытий фирмы "Алете" и "Хипп". Их доходы резко упали. Хотя использование этих гормонов в животноводстве уже давно запрещено, запрет, видимо, нарушался некоторыми животноводами. Телята, которым вводят эстрогены, быстрее набирают вес, что выгодно для хозяев.

В октябре стало известно об обнаружении вредных остатков медикаментов и в свинине.

После скандала с эстрогенами в телятине баварские врачи были настороже. Они установили, что на нелегальном рынке медикаментов животноводам наряду с эстрогенами и антибиотиками предлагают и сердечные лекарства, прежде всего так называемые бета-блокаторы. Их применяют для того, чтобы предотвратить гибель свиней от инфаркта. Дело в том, что свиньи из-за близкородственного разведения и интенсивного содержания подвержены инфаркту при стрессах. Чтобы животные легче перенесли стресс при транспортировке с фермы на бойню, им дают бета-блокаторы, действующие успокаивающе.

Председатель профсоюза практикующих ветеринаров Баварии заявил, что бета-блокаторы приносят сейчас большую прибыль. Никто не делает анализ мяса на эти вещества, остающиеся в мясе и способные повредить человеку.

Бета-блокаторы - вещества, тормозящие возбуждение сердца, - применяют в медицине при нарушениях сердечного ритма и заболеваниях венечных сосудов сердца. Но они обладают рядом значительных побочных действий.

Председатель правления профсоюза практикующих ветеринаров Баварии заявил, кроме того, что из примерно 300 медикаментов, остатки которых могут присутствовать в мясе, перед продажей ведутся поиски лишь немногих. Например, делаются анализы на тетрациклин и пенициллин, но оставляются без внимания хлорамфеникол и сульфаниламиды. Не проводятся анализы на остатки антигельминтных средств, на простагландины, а разнообразные эстрогены охватываются лишь в небольшом объеме.

В отчете, направленном "всем практикующим ветеринарам Баварии", подчеркивается, что высшие ветеринарные специалисты баварского министерства внутренних дел относятся к серьезной проблеме остатков медикаментов в мясе безразлично и по-соглашательски.

В нем говорится также о "недостаточно тонких методах исследования, замедленном введении предписанных законом мер по контролю за содержанием остатков лекарств". В самом деле, закон предусматривает всеобъемлющие и строгие меры по защите потребителя от остатков фармакологически активных веществ. В эту группу веществ попадают два типа соединений: во-первых, ветеринарные лекарственные средства, во-вторых, кормовые добавки, вводимые для профилактики или для повышения темпов привеса.

Из фармакологически активных веществ мы остановимся на антибиотиках, эстрогенах и тиреостатиках.

Антибиотики - вещества, подавляющие размножение микроорганизмов, особенно бактерий и паразитов. Они используются в животноводстве (и в медицине) для лечения болезней, а в значительно меньших дозах - в качестве добавки к кормам (кормовые антибиотики). В корм их добавляют для уменьшения риска инфекций при интенсивном содержании крупного рогатого скота, свиней и птицы. Кроме того, корм с антибиотиками лучше усваивается.

Эстрогены - женские половые гормоны. Они обладают побочным действием: получающие их животные быстрее набирают вес. Усиливается прирост мяса и жира, причем экономится корм. Тиреостатики действуют на функцию щитовидной железы, тормозя образование в ней гормона. Этим снижается расход энергии, животные потребляют меньше корма. Живой вес увеличивается, но лишь за счет воды, которая задерживается в тканях.

Фармакологически активные вещества или продукты их распада при неправильном или сверхнормативном применении могут оставаться в организме животных и попадать в молоко, яйца или мясо. Эти вещества способны наносить вред здоровью потребителя: постоянно с пищей попадают неизвестные дозы медицинских препаратов, возможно наряду с другими медикаментами принимаемых для лечения по совету врача.

"Нарушенное равновесие между окружающей средой, возбудителями болезней и поврежденной печенью играет большую роль не только у человека, но и у сельскохозяйственных животных, - пишет Либман. - При современном интенсивном или массовом содержании животных отсутствует так называемый пространственный фактор, очень важный для здоровья скота. С интенсивным содержанием связана и автоматизация "биофабрик", которыми стали наши фермы. А это наряду с изменением методов удобрения земли и с содержанием множества животных на ограниченном пространстве приводит к появлению проблем, ранее не существовавших в животноводстве. Возникают крупные животноводческие предприятия, изменяется ход производства в этой отрасли сельского хозяйства. Хозяин больше не может использовать на своей земле образующиеся на ферме жидкие и твердые органические отходы. Он пытается отвести сточные воды после примитивной очистки путем отстаивания в канализацию. Все больше забывается старое правило: ценное органическое удобрение - навоз и навозная жижа - после соответствующей подготовки должно попасть на поля. Сточные воды с фермы, из которых не удалены объемистые массы клетчатки, прошедшие через сложный желудок жвачных, забивают установки механической и биологической очистки, а ведь эти установки обеспечивают устранение микроорганизмов - возбудителей многих болезней.

Кроме того, условия на "биофабриках" вредят животным. Неестественный образ жизни приводит к хроническим заболеваниям, снижается уровень активности защитных механизмов, обеспечивающих оборону от инфекций. На таких "биофабриках" пытаются защитить животных от этих болезней, делая им прививки против определенных заболеваний и добавляя в воду и корм медикаменты. Кроме того, медикаменты могут вводить впрыскиванием, и не только для того, чтобы освободить животных от вредных микроорганизмов, но и с целью ускорить и улучшить их рост. Для этого вводят антибиотики и гормоны, забывая, что неконтролируемое попадание остатков этих веществ из мяса к человеку может повредить его здоровью.

Если человек ест мясо, в котором имеются следы определенного антибиотика, у него могут выработаться штаммы бактерий, нечувствительные к этому антибиотику, и, когда его придется лечить этим препаратом, результатов не будет. Остатки медикаментов в мясе, таким образом, создают большую проблему для здравоохранения. Эти препараты попадают в мясо главным образом через "серый" (полулегальный) рынок, без контроля ветеринаров, а из мяса - в организм человека. Согласно оценкам, крупный рогатый скот, свиньи и птица получают в ФРГ ежегодно на 40-50 млн марок медицинских препаратов.

На третьем месте по опасности после антибиотиков и гормональных препаратов стоят тиреостатики: медикаменты, изменяющие функционирование щитовидной железы и тем самым ускоряющие рост животных. Остатки этих веществ накапливаются в мясе и отрицательно действуют на щитовидную железу человека".

Итак, изменения в окружающей среде - в земле, воздухе и воде - могут принести вред человеку не только непосредственно, но и через животных, поставляющих ему пищу. При таком накоплении негативных влияний неудивительно, что человек и домашние животные становятся все восприимчивее к инфекционным заболеваниям.

"Заразные болезни вызываются не только возбудителями животного или бактериального происхождения, но и вирусами. Вирусные заболевания человека встречаются все чаще. Вирусами вызывается и настоящий грипп, эпидемии которого бывают чуть ли не каждую зиму, и так называемые парагриппозные заболевания, и корь, и детский паралич, и гепатит - инфекционная желтуха. Нарушение условий среды увеличивает восприимчивость человека к вирусам. Защитные механизмы особенно ослабляются хроническими поражениями печени. Вирусы приспосабливаются к новым условиям, которые становятся для них все более и более благоприятными, возникают все новые и новые штаммы вирусов, многие из которых весьма патогенны. В этой связи о многом говорит увеличение частоты заболеваний инфекционной желтухой. Болезнь эта несмертельна, но здоровье после нее остается подорванным, и выздоровевший должен всю жизнь придерживаться особой диеты.

Нарушенная внешняя среда, изменения в условиях жизни и питания в комбинации с ослабленными защитными механизмами приводят к росту аллергических явлений у человека. Частые аллергические заболевания (аллергия - болезненная чувствительность к безобидным в норме веществам) характерны для людей, живущих в индустриализованных странах".

Многочисленные законы и другие меры должны защищать потребителя от остатков фармакологических соединений в пище. Тон здесь задает закон о лекарственных веществах, действующий в ФРГ. Согласно закону, медикаменты, предназначенные для мясного скота, должны быть зарегистрированы в министерстве здравоохранения. При этом устанавливается допустимая область применения и срок выжидания. Это срок, который должен пройти после последней дачи медикамента животным в разрешенной дозе, чтобы можно было употреблять в пищу мясо, молоко или яйца данного животного. Такие меры принимаются для того, чтобы в продуктах питания не было небезразличных для здоровья человека веществ.

Имеются законы и предписания, регулирующие применение кормовых добавок - минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и кормовых антибиотиков. Есть списки разрешенных добавок. Из антибиотиков разрешены лишь такие, которые полностью выводятся из организма животного и не вызывают развития устойчивости к антибиотикам. Кроме того, установлены высшие допустимые дозы добавок, правила их применения (порядок введения в корм, ограничения, такие, например, как возрастные, срок выжидания), правила маркировки добавок. Эстрогены и тиреостатики могут применяться лишь ветеринарами для лечения, а применение их в качестве кормовых добавок запрещено.

Но все законы, все меры контроля хороши только тогда, когда они строго соблюдаются. Процитированные выше сообщения об остатках медикаментов в телятине и свинине, к сожалению, показывают, что безоглядная погоня за прибылью отдельных фермеров ставит под удар здоровье всего населения^*.

^* (Скандалы, вызванные бесконтрольным "запуском" в производство многих сомнительных медикаментов в ФРГ и других странах Западной Европы, имели место и в 80-х годах. - Примеч. С. Л.)