Введение

Человек - дитя природы, частица ее, плоть от плоти. Появляясь из чрева природы и проходя предначертанный ему жизненный путь, он вновь сливается с нею. Природа - колыбель человека, его дом и мир. Мир самый разнообразный. Глоток родниковой воды и глоток дарующего жизнь воздуха, живительный солнечный луч и чарующий аромат растений, пленяющее пение птиц и волнующие картины ландшафтов, окружающих нас со дня рождения, порыв весеннего ветра и капля летнего дождя, чудесный цветок и полновесная гроздь ароматных плодов - вот нити, связывающие человека с природой, питающие, врачующие, обеспечивающие ему жизнь на земле. И ни на минуту, ни на секунду не прекращается эта животворная связь. Если же она вдруг прервалась - человек погибает: всего лишь несколько минут он способен прожить без воздуха, несколько часов - без воды и несколько дней - без пищи. Должна быть, казалось бы, полная гармония во взаимоотношениях между человеком и породившей его матерью-природой. Но, к сожалению, до гармонии еще далеко. Похоже, скорее, что современный человек все время находится с природой в состоянии войны. И катастрофические последствия этой войны ощущаются с каждым годом сильнее и сильнее.

Деятельность человека очень часто сводится к тому, чтобы как можно больше взять у природы: при этом не считаются с ее возможностями и не представляют себе отдаленных последствий. Вырубленные леса и превращенные в пустыни плодородные земли, отравленные вода, воздух и почва - вот далеко не полный перечень "побед" человека над всем живым. Не пора ли нам, людям задуматься над правильностью нашего отношения к родной матери-природе - главному роднику жизни и здоровья человека! Роднику сложному, многообразному, олицетворяющему собой солнце, воздух, воду и растительный мир...

В нашей книге пойдет речь не обо всех родниках здоровья, а лишь о некоторых из них, на наш взгляд, наиболее важных, и в первую очередь о растениях, о тех природных сообществах, где они преимущественно произрастают, их экологических взаимосвязях.

В отличие от книги "Лесной огород" (М., Молодая гвардия, 1984), в которой описаны дикорастущие пищевые лесные растения, в книге "Родники здоровья" речь идет прежде всего о растениях лекарственных, в меньшей мере - о не описанных ранее пищевых.

Как мы уже говорили, человек связан с внешней средой многочисленными нитями. Один из главнейших факторов такой зависимости - пища. Через пищу организм человека получает из окружающей его природы те разнообразные химические вещества, в которых он постоянно нуждается для поддержания нормальной деятельности всех органов и систем, для поддержания самой жизни.

Беспрерывным потоком поступают в организм в виде пищи белки и жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Они беспрерывно восстанавливают энергетические, пластические и другие траты организма. Вместе с указанными веществами еще большим потоком идут из менее важные для организма физиологически активные вещества: органические кислоты, эфирные масла, горечи, дубильные, флавоновые вещества и многие другие, которые в большинстве своем также оказывают положительное влияние на функции органов и систем человеческого организма. Очень важно, чтобы процесс восстановления нарушенных структур был беспрерывен.

Итак, первоначальной структуровосстанавливающей системой является пища, а поскольку нарушение структуры - это уже патология, то средства, ее устраняющие (в данном случае незаменимые пищевые и физиологически активные вещества пищи), - лекарство.

Академик А. Покровский подчеркивал: "Пища - определение гораздо более емкое, чем это принято представлять. Это комплекс многих сотен тысяч (и, быть может, миллионов) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической активности".

В процессе эволюции установилась тесная связь между организмом человека и окружающей средой (прежде всего растениями), поставляющей ему пищу. Эта связь определяется прямой зависимостью нормального функционирования всех органов и систем человека от химического состава растений. В результате постоянного приспособления животных и человека к природным химическим веществам, которыми они питаются и из которых строят свое тело, это единство доведено до совершенства. И одной из наиболее общих биологических закономерностей, определяющих процессы усвоения пищи всеми живыми организмами, в том числе и человеком, на всех этапах эволюционного развития является то, что, как пишет

A. Покровский, "ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи". Любое вольное или невольное нарушение этого положения приводит к разбалансировке указанного соответствия и в конечном итоге к болезни.

Для нормального течения процесса жизнедеятельности, в организм нужно постоянно вводить так называемые незаменимые факторы питания, то есть вещества, без которых организм не может существовать, потому что они не синтезируются ферментными системами и без них невозможен нормальный обмен веществ в организме. К таким веществам относятся аминокислоты и некоторые жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Причем перечень незаменимых факторов питания различен для различных биологических видов. Так, витамин С незаменим только для человека я небольшого числа животных, у всех остальных витамин С синтезируется в собственном организме. Профессор

B. Дильман в книге "Большие биологические часы" (М., Знание, 1983) приводит примерный набор продуктов, содержащих все необходимые организму вещества и составляющих около 2500 калорий: "Мясо нежирное - 150, творог нежирный - 200, молоко (кефир, простокваша) - 200, сыр (30-процентный) - 25, хлеб черный - 200, хлеб белый - 100, масло сливочное - 10, маргарин - 15, масло растительное - 30, овощи (капуста, брюква, репа, морковь, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) - до 600, картофель - 200, фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, сливы, мандарины, земляника, клубника) - до 500, крупы (овсяная, геркулес, гречневая) - 30, сахар - 15, яйцо (целиком или белок) - 1-2 в неделю - все выражено в граммах. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день".

Известно, что различные части одного и того же растения могут служить человеку или пищей, или лекарством. Так, части растений, содержащие значительные запасы углеводов: Сахаров, крахмала (в большинстве своем это запасающие органы растений - сочные плоды или семена, корни, корневища, клубни, луковицы), а также части, имеющие белок (семена, цветочная пыльца и другие), служат продуктом питания, в то время как другие части возможно того же растения (цветки, листья, молодые стебли и корни) используются в лечебных целях.

Возьмем, к примеру, картофель. Его клубни, богатые крахмалом, мы охотно принимаем в пищу, тогда как цветки, плоды, стебли, листья, содержащие значительное количество ядовитого алкалоида соланина и другие физиологически активные вещества, медицина использует для получения ценного лекарства. Более того, если безвредные для человека клубни картофеля выдержать определенное время на свету, то они станут ядовитыми, так как в них появится соланин, то есть клубни из продуктов питания превратятся в лекарственное средство.

Совершенно очевидно, что от преобладания пищевых или лекарственных веществ и потребности в них организма зависит и назначение того или иного растения; тогда одни вещества выступают в роли ведущих, главных, другие - в роли второстепенных, "балластных", ненужных, а иногда и вредных для организма. Так, крахмал - этот важнейший продукт питания - в растениях, используемых для лечения, чаще всего балластное вещество. Растительная клетчатка, пектины, играющие важную роль в процессах переваривания и всасывания пищевых веществ, становятся ненужными при употреблении растения в качестве лекарства. В настоящее время вопрос о "балластных" веществах, сопутствующих действующим веществам, пересматривается, основательно изучается.

Если ваш рацион включает значительное количество растительной пищи, крайне необходимо удалить из нее непищевые сильнодействующие или ядовитые вещества (алкалоиды, гликозиды и др.). Для этой цели существует; ряд способов, в частности вымачивание, при котором, например, значительно уменьшается содержание крахмала в корневищах бадана, кубышки, пиона уклоняющегося и других растений. Не советуем употреблять в пищевых целях растения, из которых вредные для организма вещества невозможно удалить. Вообще говоря, вряд ли встретишь пищевое растение, которое не содержало бы фармакологически активных веществ, оказывающих то или иное фармакологическое воздействие на организм человека. За исключением сильнодействующих и ядовитых, таких фармакологически активных веществ в пищевых растениях нисколько не меньше чем в лекарственных; эти вещества выполняют в растении определенные физиологические функции, и без них растительный организм просто не сможет существовать. Древние индийские целители заявляли, что "все растения лекарственные и нет болезни, которую нельзя было бы вылечить растениями".

Официальное выделение современной медициной лекарственных растений в особую группу имеет ряд положительных сторон - упорядочиваются их использование, охрана и воспроизводство. Статус лекарственных растений особенно важен для тех видов лекарственной флоры, которые содержат ядовитые вещества и требуют высокой осторожности при их применении. Когда же автоматически такие запреты накладываются на практически безвредные для человека растения, числимые в медицине в категории лекарственных, а населению известные в качестве пищевых, получается своего рода несоответствие. Население традиционно (и совершенно справедливо) считает эти растения пищевыми и употребляет их в салатах, первых блюдах, травяных чаях. Врач же, лишь только потому, что это растение числится в категории лекарственных, часто ограничивает или вообще запрещает их использовать в пищевом плане, и все это вносит путаницу. Например, числятся в категории лекарственных крапива двудомная и одуванчик, аир болотный и тмин обыкновенный, кипрей узколистный и лук победный, медуница лекарственная и пастушья сумка обыкновенная, тимьян ползучий и многие другие растения, а их вполне можно использовать как пищевые.

Безусловно, и при приеме пищевых дикорастущих и культивируемых растений, обладающих более или менее выраженными фармакологическими свойствами, должен быть определенный контроль, а вернее, система в их употреблении, упорядоченность, культура. Для этого требуются, на наш взгляд, большие усилия не только, а может быть, и не столько медиков-фармакологов (здесь больше подходит роль специалистов не по болезни, а по здоровью человека, которых, как показывают общемедицинские дискуссии, нет ни в штатах медицины, ни в каких-либо других), сколько широкого круга специалистов - диетологов, ботаников, экологов.

Итак, растение - сложный живой организм. В нем содержатся различные природные комплексы химических соединений, которые, попадая внутрь, оказывают одновременно как физиологическое, так и фармакологическое действие. Белки, углеводы, жиры удовлетворяют потребности организма в энергетических и пластических материалах, то есть питают организм. Аминокислоты, простые сахара и полиненасыщенные жирные кислоты регулируют в организме многие жизненно важные функции. Органические кислоты, гликозиды, алкалоиды, пектины, фитонциды и другие физиологически активные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, одновременно выполняют функции регулирующие, активизирующие, обменные и другие, то есть практически являются лекарством. Витамины, макро- и микроэлементы относятся и к пище и к лекарствам. Без них немыслимо нормальное течение процессов обмена веществ в организме, как и невозможно лечение многих заболеваний. Таким образом, можно считать, что любое растение в большей или меньшей степени является одновременно и пищевым и лечебным. Очевидно, уместно еще раз подчеркнуть и тот факт, что основная масса растений, окружающих человека, практически безвредна для него.

Фармакологически активные вещества растений оказывают на живой организм самое разнообразное действие. Так, алкалоиды возбуждают или успокаивают центральную нервную систему, повышают или понижают кровяное давление, расширяя или сужая кровеносные сосуды, влияют на функциональную деятельность мышечной системы и т. д. Гликозиды сердечного действия оказывают часто очень сильное физиологическое воздействие на сердечно-сосудистую систему, убыстряя или замедляя ритм сердечных сокращений, влияя на наполнение сосудов кровью, повышая или понижая функцию сократительности, возбудимости сердечной мышцы и т. д. Растения, содержащие сердечные гликозиды, играют исключительно важную роль в профилактике и лечении различных сердечно-сосудистых заболеваний. К таким растениям относятся ландыш и горицвет, наперстянка, желтушник, боярышник и другие.

Горькие гликозиды полыни, горечавки, одуванчика, вахты и других растений активно воздействуют на деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшая пищеварение, перистальтику, увеличивая количество желудочного сока и его химическую активность. Одна из разновидностей гликозидов - сапонины, содержащиеся во многих растениях, оказывают отхаркивающее (сапонины синюхи, истода, первоцвета), мочегонное (сапонины почечного чая), желчегонное (сапонины, зверобоя, володушки и других) действие. Флавоноидные соединения, обладая Р-витаминной активностью, оказывают на организм бактерицидное, желчегонное действие, способствуют выделению из организма радиоактивных веществ.

Кумарины и фурокумарины оказывают сосудорасширяющее и спазмолитическое, а также фотосенсибилизирующее и противоопухолевое действие. Эфирные масла обладают антимикробным, противовоспалительным, противовирусным, стимулирующим, транквилизирующим, болеутоляющим, гипотензивным действием, активно влияя на деятельность сердечнососудистой и центральной нервной систем. Кроме того, они возбуждают дыхание, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Дубильные вещества (а они есть практически в каждом растении, в некоторых их очень много) оказывают вяжущее, бактерицидное, противовоспалительное, кровоостанавливающее действие.

Все приведенные данные свидетельствуют об огромной жизненно важной роли физиологически активных веществ растений, употребляемых в пищу и используемых в качестве лекарства, как при нормальном состоянии организма, так и (особенно) при какой-либо патологии. Причем следует подчеркнуть то исключительно важное обстоятельство, что, находясь в растениях в наиболее удачных для организма человека комбинациях и количествах, даже самые активные (фармакологически) вещества не оказывают на человека тех отрицательных побочных действий, которые присущи тем же веществам, но в чистом виде. Это говорит о громадном преимуществе природных химических комплексов растений и о том, что растительные лекарства должны наконец занять ведущее положение в арсенале современных лечебных средств.

Основываясь на научных данных и народном опыте, автор данной книги стремится показать те огромные возможности многочисленных пищевых, лекарственных и декоративных растений, окружающих нас, которыми мы можем и должны широко пользоваться.

Каждое из описанных растений - своеобразный родник здоровья, своего рода постоянно действующая совершеннейшая фабрика лекарств и пищи, источник разнообразных, жизненно важных, а часто просто незаменимых для нашего организма физиологически активных веществ.

Первая глава настоящей книги посвящена растениям лесным, вторая - степным, луговым, в третьей описываются влаголюбивые и водные растения и характеризуются важные свойства воды.

Поскольку растения имеют собственный биологический цикл развития и в большинстве своем приурочены к определенным местам произрастания, описание их дано по временам года и с учетом тех растительных сообществ, в которых они преимущественно обитают (имеются в виду лес, степь, луг, водоем, пустыня, тундра, горы).

В книге подчеркивается, что для человека полезны все наши растения, что деление их на полезные и вредные (ядовитые, сорные) весьма условно. Например, сорные растения вполне можно использовать как в пище, так и для лечения, а это уже немаловажный положительный фактор в деле экономии и бережного отношения к растениям, к природе в целом. Такой подход в большой мере поможет реализации Продовольственной программы, и он вполне отвечает задачам постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР "О мерах по дальнейшему улучшению народного здравоохранения" (1979 г.), а также июньского (1983 г.) Пленума ЦК КПСС.

Сегодня интерес населения к растениям как средствам лечения значительно повысился. И это правильно, так как физиологично (растительные природные химические комплексы достаточно фармакологически активны и вместе с тем наиболее безопасны для организма человека, так как менее токсичны), но пользоваться лекарственными растениями самостоятельно, без ведома врача, опираясь лишь на традиции, опыт предков, небезопасно, да и ни к чему. Ведь в настоящее время возможности медицины огромны, и многие растения уже используются врачами в лечебных целях. Известный советский хирург профессор Ф. Ромашов, сторонник максимального использования растительных лекарств и естественных сил природы, и профессор В. Фролов пишут в своей книге "Жить без лекарств" (М., Советская Россия, 1977): "Самые физиологические, самые полезные для человека лекарства находятся вокруг нас. Это сияющее на небе солнце, чистый воздух, прохладная вода, это растения - бескорыстные друзья человека, которые очень многое дают ему, практически ничего не получая взамен".

Итак, здоровье человека, физическое и эмоциональное состояние зависят во многом от правильности его взаимоотношений с природой. Можно и нужно пользоваться ее благами, но рационально, не растрачивая их понапрасну, брать от нее лишь столько, сколько необходимо. Нужно беречь и любить природу - лишь тогда она ответит взаимностью.